藻类益生菌发酵研究进展
Food Science and Technology（2022）
摘要
藻类是可以进行光合作用的自养型生物,富含蛋白质、维生素、多糖、类胡萝卜素等营养活性成分,极具应用开发潜力.我国是藻类生产大国,但当前对藻类资源的开发利用不足,导致其产品类型相对单一、产值相对较低.益生菌是一类对生物机体有益的活性微生物,通过益生菌发酵能够促进藻类营养活性成分的释放、改善其感官风味、提高其生物活性,进而提高藻类产品的附加值,有利于藻类相关行业的技术升级和高质量发展.文章对益生菌发酵藻类的研究进展进行了综述,并对其优势、发酵后成分与活性变化及发酵藻类的应用前景进行了深入探讨,以期对益生菌在藻类发酵中的进一步研究、开发和应用提供依据和参考.
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