20个品种树莓果实品质评价

以20份不同品种的树莓果实为试验材料,采用描述性统计、主成分和聚类分析法,对果实的外观品质和营养成分进行分析.结果表明:不同品种树莓果实的各项指标存在差异,平均单果重在1.82 g～3.75 g,果实出汁率在58.77％～72.71％,可溶性固形物含量在6.2％～11.2％,VC含量在12.24 mg/100 g～37.92 mg/100 g,花青素含量变幅为142.24 mg/100 g～374.23 mg/100 g,固酸比为4.59～14.06,糖酸比为2.85～8.63.20份树莓品种经主成分分析和聚类分析后,第一类固酸比和可溶性固形物相对较高,适宜作为加工果脯和果酱,第二类出汁率和可溶性糖含量相对较高,适宜加工果汁果酒,第三类花青素、可溶性固形物、可滴定酸含量适宜,并且口感甜酸,适宜作为鲜食品种.