上海市282名素食者蛋白质营养状况及其食物来源研究

目的 了解素食者的蛋白质营养状况和蛋白质食物来源分布.方法 于上海市区招募到愿接受调查的上海市区成年健康素食者282名及同性别同年龄非素食者,采用身高及体重检测、人体成分分析和全血血红蛋白水平测定以了解人体蛋白质营养状况,采用半定量食物频率法进行膳食调查,分析蛋白质摄入量及食物来源.结果 素食者合计以及纯素者的骨骼肌质量(kg)/体重(kg)均为(0.40±0.04),高于非素食者,且差异有统计学意义.素食者、纯素者和蛋奶素者的血红蛋白含量与非素食者相比均无明显差异.素食者的蛋白质主要来源于谷类及其制品(38.42％),其次为大豆及其制品(22.71％);而非素食者则分别为畜禽肉及水产品(30.24％),谷类及其制品(24.29％).与非素食者相比,素食者(无论纯素者或蛋奶素者)来源于大豆及其制品、谷类及其制品、坚果类、薯类和杂豆类的蛋白质比例均显著更高.与非素食者相比,素食者(无论纯素者或蛋奶素者)的总能量摄入较低,但是其蛋白质供能比以及蛋白质摄入(g)/能量摄入(kcal)均无统计学差异.素食者蛋白质供能比为14.86％.结论 受调查素食者的骨骼肌、血红蛋白水平及膳食蛋白质摄入量尚可,未发现明显蛋白质缺乏的状况.素食者的蛋白质来源主要为谷类及其制品和大豆及其制品.