3种党参药材氨基酸组成与营养评价分析及品种分类研究

目的 比较5大产区3个品种党参药材中的氨基酸组成差异并作出营养评价,探讨基于氨基酸组成差异的党参品种和产区的分类分析.方法 采用氨基酸自动分析仪检测78批党参样品中的17种氨基酸含量,分析其氨基酸含量与组成,并通过氨基酸评分法和氨基酸比例系数法进行营养评价,采用主成分分析进行分类分析.结果 78批党参样品中均含有被检测的17种氨基酸,氨基酸总量介于31.76～ 67.14 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的百分比为23.29％～31.54％,最高值接近WHO/FAO模式(35.00％)而低于卵清蛋白模式(49.70％)、高于大豆(25.30％)且与人参(31.90％)相当.药用氨基酸含量丰富,占总氨基酸比例的67.88％～ 72.63％.氨基酸比值和化学评分显示党参的第一限制性氨基酸为胱氨酸和蛋氨酸;3个品种党参的氨基酸比值系数(RC)接近1,氨基酸比值系数分介于64.57 ～ 73.74,必需氨基酸指数(EAAI)介于0.60～0.78,营养评价综合分析得出3个品种中素花党参及党参品质较好.主成分分析对5大产区3个品种党参进行聚类可分为4类,药用氨基酸对主成分贡献最大,基于药用氨基酸差异可以更好地进行品种、产区分类.结论 党参中氨基酸含量丰富,是高药用价值的植物蛋白源,本实验可为党参的品种分类和保健食品的开发提供理论指导.