黄瓜种质资源食味性感官品质评价

为培育食味佳的鲜食类型黄瓜,对黄瓜种质资源的食味性感官品质进行评价,以筛选出食味佳的鲜食类型种质资源.选取黄瓜4种生态类型种质资源共24份,利用定量描述法(QDA)、F检验和相关性分析等方法,确定食味性有关的感官品质鉴定指标及食味性优劣的评分标准,对供试种质资源进行评价.结果表明,4种生态类型的黄瓜种质资源在清香味、甜味、质地的感官强度上有显著差异,苦味、果肉色和涩味的感官强度上无显著差异.感官评价与感官指标甜味、清香味、果实质地和果肉色有相关性.初步确定食味佳的鲜食类型的食味性感官评价评分标准为:清香味≥7、甜味≥3、质地≥7,食味性差的评分标准为:清香味≤1、甜味≤1、质地≤7.其余指标苦味和涩味方面不存在差异性,评分时不予考虑.在4种生态类型中,食味性好的是欧洲鲜食型,食味性差的是腌渍型.筛选出食味性好的品种为C12-30,隶属欧洲鲜食型,食味性差的品种为C16-140,隶属腌渍型.综上所述,选育食味性好的品种时,应选用其评分标准为清香味≥7、甜味≥3、质地≥7的欧洲鲜食型黄瓜种质资源.