不同成熟度杨梅果实的品质及花青素组分比较

[目的]比较了不同成熟度杨梅果实的品质与花青素组分差异,为确定最佳采摘期提供依据.[方法]根据成熟度将杨梅果实分为转色期、粉果期、红果期和紫果期,测定感官品质和营养品质,并采用高效液相色谱法比较果肉花青素组分及含量.[结果](1)感官品质.粉果期杨梅果实纵径、横径与单果重最高,紫果期可食率和硬度最高.(2)营养品质.随着杨梅果实逐渐成熟,可溶性固形物、可溶性糖、总花青素与类黄酮含量逐渐提高,有机酸含量则逐渐降低.Vc含量在成熟前期高于后期;总酚含量以紫果期最高、转色期最低.(3)花青素.杨梅果实花青素主要组分为矢车菊色素,飞燕草色素、天竺葵色素、芍药色素与锦葵色素仅微量.[结论]杨梅果实品质以紫果期最佳,宜在此期采摘.若需运输、储藏等,则以红果期较合适.