天然保鲜剂对食品保鲜作用的研究与应用
Modern Food（2022）
摘要
为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究试验,测定其菌落总数和感官评分.研究结果表明,这4种天然保鲜剂对面包均有较好的保鲜作用,但保鲜效果存在一定差异.为了更好地促进天然保鲜剂在食品保鲜中的应用,通过复配试验,得出最佳保鲜方案,即溶菌酶添加量为0.12％、茶多酚添加量为0.11％、纳他霉素添加量为0.08％及鱼精蛋白添加量为0.15％.
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