石榴果皮膳食纤维提取工艺的优化及不同种质资源果皮膳食纤维差异

为了更好的利用石榴皮中的膳食纤维,以膳食纤维得率为指标,在研究液料比、酶添加量、酶解时间、超声时间以及超声温度5个单因素对得率影响的基础上进行了前3个因素的L9(33)的正交试验,优化了超声辅助纤维素酶提取膳食纤维的条件.在料液比为1:20(m/V)条件下,60℃超声15min,添加1.0％纤维素酶,酶解70min,提取的不溶性(IDF)和总膳食纤维(ZDF)得率分别为46.86％、58.28％.在此优化条件下,提取了33个石榴种质资源果皮中的膳食纤维,其ZDF得率在27.69％～51.08％,其中IDF占ZDF的64.1％～88.4％,不同品种得率不同.以ZDF得率和IDF占比2个主成分评价,得到IDF、SDF和ZDF得率均排在前10位的皖黑1号、岗榴、峄城三白和河阴薄皮4个品种,在今后石榴果皮膳食纤维提取中可加以利用.