牡蛎对虾胡萝卜复合型海鲜拌饭酱的研究
China Condiment（2022）
摘要
针对当今社会快节奏的生活而定制一种可以节约时间,同时可以保证日常营养摄取量的复合型海鲜拌饭酱.当前大城市生活节奏较快,一些职业例如当代白领,没有足够的时间保证三餐饮食的均衡,因此需要一些产品来代替有营养的三餐饮食.该复合式海鲜酱产品是以牡蛎、对虾、胡萝 卜、干辣椒、花生油为主要原料.该研究通过单因素实验和正交实验确定产品的原料比,在100 g产品中,对虾和胡萝 卜的比例为1 ∶ 2,花生油与甜面酱的比例为1 ∶ 2,干辣椒占总量的3％,牡蛎占总量的8％,最佳加热温度为85℃.
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