生食金枪鱼行业标准解读

为全面推广金枪鱼产品,发展我国远洋渔业,中华人民共和国农业农村部曾于2006年发布水产行业标准SC/T 3117—2006《生食金枪鱼》.随着生食金枪鱼加工业的不断发展,SC/T 3117—2006规定的部分指标已不符合产业实际.为有效规范生食金枪鱼产品的生产和保障产品质量,2016年中华人民共和国农业农村部下达任务由中国水产科学研究院黄海水产研究所承担生食金枪鱼标准的修订工作.本文在介绍新标准《生食金枪鱼》基本框架的基础上,阐述了中心温度、一氧化碳和挥发性盐基氮等主要技术指标的确立依据,还对比了标准修订前后的主要变化内容.本文将为质量监管部门和生食金枪鱼生产企业正确理解和执行标准提供理论依据和技术参考.