山药酒中甾醇含量测定及清除DPPH自由基活性研究

建立了气相色谱-串联质谱技术(GC-MS/MS)同时测定山药酒中4种植物甾醇及胆固醇含量的方法,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标评价了山药酒体外抗氧化能力.样品经皂化、提取、浓缩后用正己烷定容,衍生化后上机分析,内标法定量.经方法学验证,各甾醇类化合物定量限为0.78?48.29 pg/L,标准曲线线性关系良好(R2≥0.991),加标回收率为98.74％?101.3％,相对标准偏差(RSD)小于1.2％.采用该方法对三类市售山药酒进行分析,结果表明其甾醇类化合物组成相近,但含量存在显著差异,其中β-谷甾醇在各山药酒中含量均较高,其次是菜油甾醇,对其进行抗氧化评价,山药蒸馏酒和发酵酒的抗氧化能力强于山药露酒,为山药酒企业保健指标的测定及保健功效提供数据支撑.