响应面法优化发芽糙米生物活性物质提取工艺
Journal of Food Safety & Quality（2022）
摘要
目的 优化发芽糙米的工艺条件,提高糙米中生物活性物质的含量.方法 利用响应面法优化糙米发芽过程中的温度、时间和湿度,以最大程度地提高γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)、总酚化合物(total phenolic compound,TPC)和谷胱甘肽(glutathione,GSH)的含量.结果 最适的发芽温度、时间、湿度分别为20℃、14.2 h和80％,同时GABA、TPC和GSH的含量相较于未发芽糙米分别增加了1.83、2.10、1.13倍.结论 优化后的条件下,营养物质含量得到提高.研究结果可为发芽糙米的工业化生产提供一定的理论基础.
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