超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响

作为玉米加工的副产物,玉米醇溶蛋白可以在酶的作用下形成具备生物活性的多肽物质,应用于药物的生产加工过程.而常规的酶解工艺存在酶的利用率低下、产物转化率低、耗费时间长等缺陷,本文研究了超声波辅助酶解对玉米醇溶蛋白酶解产物抗氧化及ACE抑制活性的影响.研究结果表明,超声功率为200W,超声时间为40min,料液比为1 ∶100,玉米醇溶蛋白的水解度较高.超声辅助酶解可大大降低酶解产物的粒径,提高酶解产物的粒度均匀性,超声辅助酶解后可溶性蛋白含量为0.89mg/mL、还原力为0.007、巯基含量为1.354μmol/g、对DPPH的清除能力为41.39％、对ACE的抑制活性为63.97％,较未超声的样品分别提高了 345％、75％、41.63％、247.81％和53.63％,为玉米醇溶蛋白的研究及利用提供科学基础.