Resistência térmica de células vegetativas de Clostridium perfringens em patê de fígado com nozes e passas

Celulas vegetativas de Clostridium perfringens ATCC 13124 inoculadas em pate de figado foram submetidas a diferentes tratamentos termicos para caracterizacao de sua resistencia ao calor e evidenciar a eficiencia de modelo preditivo na obtencao de tempos de tratamento termico. Fracoes experimentais de aproximadamente 8,50g de amostras foram inoculadas e examinadas para obtencao de valores Dobservados, construcao de modelo preditivo, no intervalo termico de 56,7oC a 66,3oC, e, posteriormente, evidenciar a eficiencia do modelo atraves da enumeracao de celulas sobreviventes na temperatura de 67,5oC e verificacao da linearidade em cotejos de valores D (Dobservados e Dcalculados) em faixa termica entre 56,7oC e 67,5oC. A semelhanca dos valores Dobservado e Dcalculado (3,14min ≈ 2,94min) constatada no tratamento 2D67,5oC, a ausencia de celulas sobreviventes nos tratamentos 8D67,5oC e 12D67,5oC, juntamente com a marcada linearidade (r = 0,9934) da regressao entre os valores Dobservados (~3,1-16,6min) e Dcalculados (~2,9-15,6min) caracterizaram a eficiencia do modelo preditivo no caso estudado.