Avaliação Microbiológica de Carne Bovina Moída de Diferentes Estabelecimentos Comerciais da Cidade de Mineiros, Goiás / Microbiological Evaluation of Minced Meat in Different Commercial Establishments of Mineiros City, Goiás

O Brasil possui o maior rebanho comercial de bovinos no mundo. Com a crescente demanda de exportacao, vem a preocupacao com a inocuidade da carne comercializada, pois inumeros patogenos podem ser veiculados por alimentos, desta forma este trabalho teve como objetivo analisar a ocorrencia de contaminacao de carne bovina por Salmonella sp e outras bacterias da familia Enterobacteriacea em carne bovina moida comercializada em acougues do municipio de Mineiros, Goias. Foram analisadas 20 amostras adquiridas aleatoriamente em 20 estabelecimentos comerciais do municipio. Foi realizada a pesquisa bacteriana convencional para deteccao de Salmonella sp e outras bacterias indicadoras da qualidade sanitaria; ainda a observacao de oito criterios de  Boas Praticas de Fabricacao nos estabelecimentos. Foram identificadas cinco amostras contaminadas por E. coli; quatro por Pseudomonas, oito por Citrobacter e uma por Salmonella sp . Na verificacao das condicoes higienico-sanitarias, foi detectado que na maioria dos estabelecimentos os manipuladores nao faziam o uso toucas, luvas, avental, bem como o procedimento de lavagem das maos. Alem disso, o uso de uniformes brancos foi verificado em 10 estabelecimentos (50%); as adequacoes relativas a presenca de ambiente refrigerado ou ventilado, limpeza de piso e parede e expositores foram detectadas na maioria dos estabelecimentos. Foi identificada a ocorrencia de Salmonella sp., e outras bacterias da familia Enterobacteriacea em amostras de  carne moida bovina comercializada em Mineiros, Goias. Diante disso, pode-se inferir que a nao aplicacao adequada das BPF pode ter contribuido para a ocorrencia de contaminacao nas amostras.