Milhocina como fonte proteica para produção de bacteriocina por Enterococcus faecium

A producao de bacteriocina por Bacterias Acido Lacticas tem atraido grande atencao por causa do seu status GRAS (Generally Recognized as Safe), e seu uso potencial como aditivo para a conservacao de alimentos. A utilizacao de substrato com caracteristicas que fornecam nutrientes necessarios porem com reduzido custo, esta entre os itens essenciais para producao e  uso comercial de bacteriocinas. Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade da producao de enterocinas,  utilizando soro de leite e agua de maceracao de milho (milhocina) como substrato em 18 e 24 horas de cultivo. Enterococcus faecium (Efm20, Efm22, Efm24, Efm25) e Enterococcus faecalis (Efs27) foram caracterizados quanto a atividade antimicrobiana de enterocinas presentes no sobrenadante de cultivo livre de celulas (CFS) contra Listeria innocua CLIP 12612. O carater proteico da substância antimicrobiana foi confirmado, sendo sua atividade inibitoria perdida apos o tratamento dos CFS com proteases. Em contrapartida a atividade antimicrobiana dos CFS se manteve termoestavel apos tratamento com calor (80°C e 100°C) e tambem quando tratado com catalase, o que confirma que essa atividade do CFS nao esta relacionada com a acao de H2O2 e acido lactico (CFS neutralizado com NaOH). Pela contagem de celulas bacterianas (UFC/mL) dos isolados cultivados nos diferentes meios, observou que houve maior quantidade de UFC em MRS com substratos. A atividade antimicrobiana dos CFS obtido dos meios MRS com substrato em comparacao com o MRS foram similares quando em difusao em agar, porem ao quantificar essa atividade observou maiores valores de unidade arbitraria para os CFS obtidos em meio MRS com milhocina em ambos os tempos avaliados 18 e 24 horas. Em conclusao, constatou-se que os substratos testados apresentam grande potencial para serem aplicados na fabricacao de bioconservacao de produtos alimenticios.