Melaza de melón de descarte, una alternativa sustentable, para una producción de melón responsable

El nordeste de Brasil se caracteriza por ser una region importante para la produccion de melon a nivel mundial. Actualmente a los estados del Brasil Ceara (CE) y Rio Grande del Norte (RN), se les atribuye la produccion de alrededor del 90% del melon producido en el pais, tanto para la exportacion como para el consumo interno, lo que abre un abanico de oportunidades para la utilizacion del melon de descarte como materia prima principal en productos alimenticios alternativos y emprendimientos. La siguiente investigacion propone la elaboracion y caracterizacion de melaza de melon a partir de melon de descarte de tres distintas variedades producidas en rio grande del norte, Pele de sapo, Cucumis melo 'Santa Claus', Amarillo Cucumis melo L. (Inodorus Group) 'Canary' y verde, Cucumis melo L. (Inodorus Group) 'Honey Dew'. Los analisis fisico-quimicos fueron realizados en el laboratorio de tecnologia de alimentos de la Universidad Federal Rural del Semiarido. Dichos analisis fueron: Solidos solubles, SS (oBrix), pH, Acidez titulable, (ATT) (%, acido citrico), Conductividad electrica, (mS / cm), Azucares totales (%, g / 100g), Fenoles totales (EAG, mg / 100g) EAG = Acido galico equivalente, Actividad antioxidante (IC50, mg / mL). Esta investigacion promueve y contribuye a alcanzar los objetivos de desarrollo sostenible (ODS) propuestos por la ONU en su agenta 2030, especificamente el objetivo N° 12, “Produccion y consumo responsable”