Analyser une transition agro-alimentaire par les flux d’azote : Aussois un cas d’étude du découplage progressif de la production et de la consommation

Nous reconstituons l’evolution du systeme agro-alimentaire de la commune d’Aussois, en considerant les flux d’azote et de monnaie au cours du XXe siecle. Deux periodes sont distinguees : de 1925 a 1965, cette periode est caracterisee par des systemes agro-pastoraux vivriers et autonomes, tandis que la seconde periode de 1965 a nos jours, se definit par des systemes agro-pastoraux specialises et plus intensifs avec une autonomie de 67 %. L’efficacite d’utilisation de l’azote n’evolue pas : seul 10 % de l’azote des intrants est fixe dans les produits sur la premiere periode et 11 % pour la deuxieme periode. La productivite, soit la quantite d’azote produit par hectare, est multipliee par 2,5 pour atteindre aujourd’hui 7,2 kg N par hectare et par an. Enfin, on montre une ouverture du cycle d’azote et le passage d’une situation de flux monetaires faibles, intimement lies aux flux d’azote, a des flux monetaires importants et independants des flux d’azote.