超声辅助酶法提取无籽刺梨渣膳食纤维及理化性质评价

采用超声辅助酶法提取无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(RSDF)和不溶性膳食纤维(RIDF),以RSDF/RIDF比值为评价指标,研究了料液比、纤维素酶添加量、超声温度、超声功率、超声时间5个因素对RSDF瓜IDF的影响,并采用响应面试验优化提取工艺,分析了脱脂刺梨粉和膳食纤维的理化性质.结果 表明:料液比1∶20 g/mL、纤维素酶添加量9％、超声温度50℃、超声功率250 W、超声时间40 min时,RSDF/RIDF比值最高为0.638士0.012,与理论预测值0.649相比,误差为0.011,表明响应面模型可靠性高.RTDF(1∶2)膨胀力、持水力分别为2.761 mL/g和3.248g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RIDF(P＜0.05);持油力为2.603g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RSDF(P＜0.05);溶解性为37.643％,显著高于RIDF(P＜0.05).相较于单一的RSDF或RIDF,RTDF(1∶2)理化性质得到综合提升和改善,表明RTDF(1∶2)具有良好的膳食纤维特性.