青岛市牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及时间分布

目的 了解青岛市牡蛎养殖场副溶血性弧菌污染水平及在不同的季节随时间和温度变化的趋势,为食品安全风险评估提供参考.方法 在2013年6月—2014年5月采用最大可能实时荧光定量聚合酶链式反应(themost probable number real-time polymerase chain reaction,MPN real-time PCR)方法检测牡蛎养殖场环境及牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平,并分析与时间和温度的相关性.结果 牡蛎和海水中不耐热溶血毒素(thermolabile hemolysin,tlh)基因MPN最低值出现在1～3月份,6月份之前呈缓慢上升趋势,之后快速上升,至8月份达到最高峰,之后快速下降,1月份降至最低,海水在1～3月份未检出tlh基因.海泥中tlh基因MPN均值自5～12月份一直维持在高峰水平(18067.5～24000.0 MPN/g),1月份下降明显,至3月份降至最低(88.0 MPN/g).结论 与传统方法比较,MPN real-time PCR法敏感性好,能灵敏地反映副溶血性弧菌随时间温度变化的生长趋势,准确评估牡蛎和环境中的带菌水平,进而发挥预警作用.青岛市牡蛎养殖场海水和牡蛎中副溶血性弧菌的污染水平在6～8月份较高,在加工食用过程中应该注意,避免引起食源性疾病.