三种不同贮存容器下泥坑酒风味物质变化研究
Modern Food（2021）
摘要
以泥坑一级原酒为研究对象,对其在木酒海、不锈钢罐和陶坛3种不同类贮存容器中贮存期相同,以及在同类贮存容器中贮存期不同的理化指标的变化规律进行研究,并对酒样进行感官品评.通过比较分析发现,木酒海贮存的原酒老熟最快,但有木酒海味道,长时间贮存还会产生较多的固形物;陶坛贮酒老熟较快,香气和口感都相对较好,但有一定的酒损;不锈钢罐老熟速度慢,但损耗低,稳定性较好,故泥坑原酒最好采用陶坛和不锈钢罐相结合的贮存方式.
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