微波对没食子酸和PPO相互作用特性的影响
Journal of Henan University of Science & Technology(Natural Science)（2021）
摘要
为了明确没食子酸和多酚氧化酶(PPO)相互作用的分子机制及微波对其相互作用的影响,通过酶活性分析、荧光光谱、紫外光谱和清除自由基等方法进行了分析.结果表明:没食子酸和PPO体系最佳浓度比为50,pH为6.8,温度为50℃.没食子酸与PPO相互作用的结合常数随温度升高而增大,结合位点数约为2,属于静态淬灭、自发进行反应,主要作用力为疏水作用力.经微波辐射后,没食子酸与PPO体系发生规律性的变化,使PPO构象、酶活性和清除DPPH自由基发生变化.
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