2016-2018年湖南省含乳冷冻饮品生产加工过程肠杆菌科和单核细胞增生李斯特菌监测

目的 了解含乳冷冻饮品生产加工过程中肠杆菌科和单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的分布,分析其污染的来源. 方法 对湖南省4家含乳冷冻饮品生产企业生产加工过程各个环节的样品进行监测,采用国家标准检测方法对肠杆菌科和单增李斯特菌进行检验,利用脉冲场凝胶电泳(pulse field gel electrophoresis,PFGE)技术对分离的单增李斯特菌进行分子分型. 结果 2016-2018年4家企业共监测1 132份样品.2018年66份终产品样品中肠杆菌科定量检测有超标现象(计数结果＞ 100 CFU/g的样品有3份),同时检出2株单增李斯特菌.非食品样品中肠杆菌科检出率最高是工具类样品(48.0％) (x2=28.440,P＜0.001),单增李斯特菌检出率最高是环境类样品(18.7％)(x2=41.193,P＜0.001).分离的102株单增李斯特菌共有11种PFGE带型,其中有6组分离株分别具有同源性.终产品中单增李斯特菌的污染主要来自环境定植菌株. 结论 该研究对掌握含乳冷冻饮品生产加工过程肠杆菌科和单增李斯特菌的污染分布及终产品中单增李斯特菌的可能污染源有重要意义,提示企业应加强生产监管,完善生产加工过程中的卫生控制措施,防止潜在风险以保障冷冻饮品终产品的食用安全.