上海市2016-2020年肉与肉制品中多种抗生素残留及风险

[目的]通过连续5年监测了解上海市市售肉与肉制品中多种抗生素的残留现状,并评估居民的健康风险.[方法]按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册(中卷)》方法进行检测,并根据国家限量标准对2016-2020年监测数据进行研判和健康风险评估.[结果]上海市市售肉与肉制品中多种抗生素的总检出率为16.03％,总超标率为1.97％.其中喹诺酮类检出率为2.78％、超标率为0.83％.熟肉制品中氧氟沙星超标率较高,为2.12％.四环素类检出率为17.06％、超标率为0.34％,检出率最高为多西环素(11.64％).磺胺类检出率为3.16％,检出率最高为磺胺二甲嘧啶(1.05％).氟苯尼考检出率为5.15％、超标率为0.12％.氧氟沙星残留量在不同食品类别间差异有统计学意义(x2=17.44,P＜0.05)、在不同环节间差异有统计学意义(x2=14.10,P＜0.05).熟肉制品中氧氟沙星、恩诺沙星与环丙沙星之和均高于其他食品类别;网店和餐饮环节的氧氟沙星超标率和残留量均较高.网店环节的多西环素残留量和超标率均明显高于其他环节.经初步评估,肉与肉制品中P97.5的高位暴露量值占相应每日允许摄入量(ADI)的比例很低,对居民造成的健康风险较低.[结论]肉与肉制品中四环素类的总检出率较高,并且在畜禽内脏中具有较为明显的聚集性.氧氟沙星、多西环素等部分抗生素在餐饮环节和网店中较高.建议加强熟肉制品中喹诺酮类的监管,尤其是氧氟沙星、恩诺沙星和环丙沙星;加强网店环节的肉与肉制品中多西环素的监管.