2017-2019年河南省开封市部分食品中铝和亚硝酸盐含量监测分析

目的 了解2017-2019年开封市部分食品中含铝食品添加剂和亚硝酸盐使用情况.方法 按照简单随机抽样的方法,在开封市辖县区的商店、农贸市场、小型餐饮店及街头摊点等地点采集110份油条和100份熟肉制品,按照食品安全国家标准对油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐的含量进行检测,并根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》对检测结果进行评价.结果 2017-2019年开封市油条中铝残留量中位数和铝残留量总体超标率为6.80 mg/kg和25.45％,其中2017年、2018年、2019年铝残留量中位数(超标率)分别为12.80mg/kg(45.50％)、5.36 mg/kg(10.00％)和5.28 mg/kg(23.33％),街头摊位、小型餐饮店、商店、农贸市场油条样品中铝残留量超标率分别为31.25％、17.54％、0.00％、75.00％,不同年份间、不同采样环节间铝残留量超标率均有统计学差异(P＜0.05);熟肉制品中亚硝酸盐残留量平均数和总体超标率为21.02 mg/kg和9.00％,其中2017年、2018年、2019年亚硝酸盐残留量中位数(超标率)分别为7.45 mg/kg(7.50％)、24.40mg/kg(13.33％)和15.70 mg/kg(6.67％),商店、农贸市场熟肉样品中亚硝酸盐残留量超标率分别为4.35％和10.39％.结论 开封市油条中铝和熟肉制品中亚硝酸盐超标情况较以往有下降趋势,但依然严重,建议监管部门加强监管和宣传力度.