柑橘脱囊衣方法及囊衣检测技术研究进展
China Fruit aVegetable（2021）
摘要
柑橘年产量很高,但是鲜果贮藏期短,易腐烂,可将其做成营养丰富的柑橘果肉饮品.柑橘果肉饮品生产工艺中脱囊衣环节是技术难题,制约着柑橘产业的发展.本文结合国内外柑橘脱囊衣技术的研究进展,综述了碱法脱囊衣、EDTA辅助碱法脱囊衣、磷酸盐-碱法脱囊衣、酸碱二次处理法及酶法脱囊衣等方法,并总结了柑橘囊衣的检测方法,旨在为柑橘果肉饮料的发展提供参考.
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