超声波辅助处理制备伽师瓜冻干片工艺研究

丁真真, 王东, 陈华方,张甜, 阿斯木古丽•买买提,刘艳全

China Fruit aVegetable（2021）

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摘要

伽师瓜营养丰富,口感独特,有一定的保健功能,但采后易软化,因此制成伽师瓜果蔬干方便携带、易储存.本文以伽师县新鲜伽师瓜为原料,借助超声波进行处理,采用单因素试验和响应面法优化制备伽师瓜冻干片.结果表明,超声时间26 min,超声温度56℃,抗坏血酸浓度为0.42 g/mL,新鲜伽师瓜切片厚度为10 mm时,伽师瓜冻干片的色泽均匀、脆度适宜、滋味和风味浓郁,感官评分最高,为伽师瓜产品深加工和超声波技术在果蔬中的应用提供参考.

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