大蒜粉对肉鸡屠宰性能、肉品质及抗氧化功能的影响

试验旨在研究大蒜粉对肉鸡屠宰性能、肌肉品质、常规化学成分和抗氧化功能的影响.选用1日龄艾拔益加(AA)肉仔鸡480只,随机分为4个处理组,每组8个重复,每个重复15只.空白对照组饲喂基础日粮,抗生素组在基础日粮中添加75 mg/kg金霉素,试验组分别在基础日粮中添加1 000 mg/kg(低剂量)和2 000 mg/kg (高剂量)大蒜粉.试验期42 d.结果表明:与空白对照组相比,日粮添加1 000 mg/kg大蒜粉提高了肉鸡屠体重、胸肌重、腿肌重和pH24 h(P＜0.05),提高了肉鸡腿肌的粗蛋白质含量、总超氧化物歧化酶(T-SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶活性(GPx)活力(P＜0.05),降低了肉鸡胸、腿肌肉24 h亮度和粗脂肪含量及腿肌蒸煮损失率(P＜0.05);日粮添加1 000 mg/kg和2 000 mg/kg大蒜粉均提高了肉鸡胸肌的粗蛋白质质含量、总抗氧化能力(T-AOC)、T-SOD和GPx及核因子E2相关因子2(Nrf2 )、SOD1和GPx基因的表达量(P＜0.05),降低了肉鸡胸肌的蒸煮损失率和丙二醛(MDA)含量(P＜0.05),提高了肉鸡腿肌T-AOC活力(P＜0.05),降低了腿肌的滴水损失率和MDA含量(P＜0.05),提高了Nrf2、SOD1、SOD2、CAT和GPx的表达量(P＜0.05);日粮添加2 000 mg/kg大蒜粉增加了肉鸡胸肌CAT的表达量(P＜0.05);与空白对照组相比,抗生素组仅提高了肉鸡胸肌的粗蛋白质含量、T-AOC活力及SOD1和GPx的表达量,降低了MDA含量(P＜0.05);与抗生素组相比,大蒜粉组肉鸡腿肌滴水损失降低(P＜0.05),且1 000 mg/kg大蒜粉提高了肉鸡腿肌肉CAT活性(P＜0.05).综上所述,大蒜粉能够改善肉鸡屠宰性能、肌肉品质和抗氧化能力,加快蛋白质的沉积,日粮添加1 000 mg/kg大蒜粉为宜.