发酵饲料对肉鸡生长性能、肌肉理化特性及风味的影响

试验旨在研究日粮中添加发酵饲料(Fermented feed,FF)对肉鸡生长性能、肌肉理化特性及风味的影响.选取体重相近、健康无病的1日龄爱拔益加(AA)肉鸡36000羽,随机分为3组,每组8个重复,每个重复1500羽.对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加2.5％发酵饲料(2.5％FF组)、5.0％发酵饲料(5.0％FF组),试验期42 d.结果显示:与对照组相比,2.5％FF组肉鸡日采食量及日增重显著提高,料肉比无显著变化;2.5％FF组胸肌蒸煮损失较对照组显著降低;5.0％FF组胸肌b*值、蒸煮损失和剪切力均显著下降;2.5％FF组胸肌中甘氨酸含量显著提高,缬氨酸和苯丙氨酸含量显著降低;5.0％FF组胸肌中甘氨酸和肌苷酸含量显著提高,缬氨酸含量显著下降;2.5％FF组显著提高42日龄肉鸡胸肌中肉豆蔻酸、银杏酸和二十碳三烯酸的含量;5.0％FF组二十碳三烯酸含量显著提高,十七烷酸含量显著降低;2.5％FF组及5.0％FF组的挥发性风味物质(癸醛、十一醛、E-2-辛烯醛等)含量显著高于对照组.综上所述,试验条件下,添加2.5％FF可提高肉鸡生长性能;而添加5.0％FF对改善鸡肉理化特性及风味效果更佳.