节节麦Avenin-like b蛋白对面粉加工品质的影响

为了验证Avenin-like b蛋白在小麦面粉中的功能,对13个节节麦的Avenin-like b基因进行蛋白体外表达和纯化,通过微量掺粉试验,在基础面粉中分别加入氧化还原剂(DTT+KIO3)和已纯化的10 g节节麦体外表达的Ave-nin-like b蛋白(TaALPb7A-M),对所有掺粉面团的形成时间、稳定时间和断裂时间进行测定分析.结果表明,在基础面粉中加入DTT+KIO3后,面团的形成时间、稳定时间和断裂时间较对照高原448(GY448)变化不显著,面团的形成时间减少5.98％,其他分别增加8.11％,3.23％;但在基础面粉中加入体外表达的Avenin-like b蛋白后,相较对照GY448,面团的形成时间提高了12.82％～38.46％,稳定时间提高了22.52％～44.14％,断裂时间提高了16.67％～20.97％,面团的形成时间、稳定时间和断裂时间均极显著上升(P<0.01),但不同类型的节节麦Avenin-like b蛋白对面团的形成时间和稳定时间影响差异较大,断裂时间相对稳定.其中,加入TaALPb7D-F蛋白后面团形成时间提高了38.46％,稳定时间提高了44.14％,均极显著高于其他类型的节节麦Avenin-like b蛋白(P<0.01).由此可见,节节麦Avenin-like b蛋白能显著提高普通小麦面粉加工品质,可考虑将含优异等位变异Avenin-like b基因的节节麦种质资源用于优质普通小麦品种的选育.