基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用
Food Science（2021）
摘要
作为新兴数字化生产技术,3D打印技术已在许多领域中被广泛应用.其在食品领域中的应用可满足人们对食品定制化、个性化营养和数字化营养的需求,能进一步简化食品供应链体系,拓宽食材来源.水果和蔬菜富含多种营养素,是人类饮食的重要组成部分.相对于面团、巧克力、肉糜等食材,水果和蔬菜具有含水量高、难成形、易褐变的特点,因此很难实现直接3D打印.为了更好地了解水果和蔬菜在食品3D打印领域的应用情况,本文从食品3D打印的原料特性要求、果蔬原料特性以及3D打印果蔬材料的加工技术等方面进行了综述,并对其发展趋势作出展望.
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