美拉德反应对烟草提取物中水溶性糖类组分的影响研究
Flavour Fragrance Cosmetics（2021）
摘要
通过单因素试验与正交试验,考察了在烟草提取物中添加L-脯氨酸的美拉德反应条件对产物中水溶性糖类组分的影响.结果表明:①较佳的反应条件是烟草提取物、丙二醇、L-脯氨酸的投料质量比为100︰200︰12,加热温度120℃,加热反应6 h.②相较于对比样,反应产物中水溶性总糖含量降低71.3％;其中属于还原糖组分的葡萄糖与果糖分别降低100％和90.5％;属于双糖组分的蔗糖与麦芽糖分别降低87.9％和58.6％;鼠李糖等组分含量小幅升高.
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