降低牛乳中β-乳球蛋白致敏性方法的研究进展

牛乳过敏(CMA)是婴幼儿中一种常见的食物过敏,严重危害婴幼儿的身体健康.β-乳球蛋白(β-LG)是牛乳中重要营养物质,但却是引起牛乳蛋白过敏的主要过敏原.目前,降低牛乳中β-LG致敏性已经成为国内外研究热点之一.对CMA机制进行了介绍,综述了降低β-LG致敏性的常用方法,包括物理改性如热处理、高压处理、超声波处理,化学改性如糖基化、β-LG与脂肪酸结合、β-LG与多酚结合,酶法改性以及联合改性如物理改性联合酶水解改性、动态高压微射流技术联合脂肪酸处理、酶水解联合糖基化处理,旨在为生产低致敏性食品提供一定的理论依据.