基于稳定氢氧同位素技术的花生油掺假检测技术研究

建立了高温裂解/元素分析-稳定同位素比值质谱联用技术(TC/EA-IRMS)测定油脂稳定氢氧同位素比值(δ2H和δ18O)的方法,并根据氢氧同位素特征开展花生油掺假检测技术研究.对28个花生样品、5个大豆样品和6个油菜籽样品榨油后测定δ2H值和δ18O值,结果发现三种油的δ2H值分布范围分别为-231.50‰～-213.69‰、-183.11‰～-169.53‰和-192.17‰～-175.82‰;δ18O值分布范围为 14.06‰～16.77‰、19.77‰～20.98‰和24.31‰～27.45‰;其中花生油的δ2H值与大豆油和菜籽油存在显著性差异(P＜0.01),模拟实验表明根据氢氧同位素特征可检测花生油中掺入大豆油或菜籽油.通过对氢氧同位素比值的二维分布对比,可以更为全面的评价和鉴别花生油的掺杂掺假情况,为花生油的掺假鉴别提供了研究基础和技术支持.