柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及表征
Food Science and Technology（2021）
摘要
以机械活化预处理的木薯淀粉为原料,采用干热法制备柠檬酸酯化抗性淀粉.考察柠檬酸添加量、反应温度、反应时间、机械活化时间等因素对淀粉酯取代度及抗性淀粉含量的影响,结果表明:在柠檬酸添加量30％、反应温度130℃、反应时间5 h、机械活化时间15 min的条件下,可制备出取代度0.225、抗性淀粉含量64.61 g/100 g的柠檬酸酯化抗性淀粉.红外光谱分析显示1735 cm-1附近出现酯键(C=O)的特征吸收峰,证明淀粉成功接入酯基.XRD和SEM分析显示淀粉经过机械活化预处理出现了表面破碎、相对结晶度下降等特征,证明短时间的机械活化预处理有利于柠檬酸酯化抗性淀粉的形成.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要