趵突泉浓香型白酒有机窖泥的培养研究
Liquor-Making Science & Technology（2021）
摘要
介绍了趵突泉有机窖泥的4种试验配方,包括有机窖泥的具体配料及其制作过程;对各配方有机窖泥的微生物种类、感官指标以及水分含量、pH值、氨态氮、有效磷、有效钾和腐殖质等主要理化指标和微生物情况进行追踪对比研究;陈述了趵突泉酒厂判断成熟有机窖泥的检验标准,以及在改造老化窖池时的使用方法;有机窖泥培养的目的是培养优质有益菌群,为有益微生物创适一个良好的生长环境使之能持续有效地生长.
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