'修水化红'甜橙成熟过程中黄酮含量与相关酶活性及抗氧化能力的关系

为明确'修水化红'果实成熟过程中黄酮含量、相关酶活性与抗氧化能力的变化规律及它们之间的调控关系,以不同成熟期的'修水化红'果实为研究对象,果皮与果肉分别对黄酮含量(总黄酮、橙皮苷)、相关酶活性[葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(glucose-6-phosphate dehydrogenase,G6PDH)、苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonial-yase,PAL)、肉桂酸-4-羟基化酶(cinnamic acid 4-hydroxylase,C4H)、4-香豆酸-CoA-连接酶(4-coumarate coenzyme A ligase,4CL)、查尔酮异构酶(chalcone isomerase,CHI)]、抗氧化能力等进行测定与分析,研究其变化规律.'修水化红'果皮的总黄酮与橙皮苷含量显著高于果肉.随着果实成熟度的增大,果皮和果肉的总黄酮、橙皮苷含量及5种相关酶活性均呈逐渐降低的趋势,且果皮与果肉的清除DPPH自由基、·OH、ABTS+·的能力与还原力也逐渐降低.果皮和果肉的总黄酮、橙皮苷含量与5种相关酶的活性呈极显著正相关,果皮总黄酮、橙皮苷含量分别与CHI活性、PAL活性之间的相关系数最高,果肉的总黄酮和橙皮苷含量均与CHI活性之间的相关系数最高,果皮与果肉的总黄酮、橙皮苷含量与4种抗氧化指标呈极显著正相关.G6PDH、PAL、C4 H、4CL、CHI等在'修水化红'果实成熟过程中对于黄酮的积累有着重要的作用,CHI与PAL可能起最主要的作用,且总黄酮、橙皮苷是'修水化红'果实主要的抗氧化成分.