利用近红外光谱快速检测油炸鸡肉的水分含量
China Food（2021）
摘要
我国是世界上禽类出产、消费和交易的大国,自二十世纪鸡肉产业及鸡肉加工制品产业就在我国迅速发展起来,并占有一席之地.在所有的鸡肉加工成熟制品出口量中,炸的种类居多.而油炸鸡肉成品的含水量不仅对鸡肉的嫩度有一定影响,对营养物质尤其是蛋白质和脂肪的含量也都有相当大的影响.因此,水分含量的快速检测也就成了鸡肉熟制品行业发展中的一部分重要内容.传统方法的水分含量检测不仅需要消耗大量的时间,还会损失待测定水分含量的鸡肉样本,造成了人力、财力的大量损失.
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