冷杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展
China Fishery Quality And Standards（2021）
摘要
由于糖原降解、肌纤维蛋白分解及腐败细菌繁殖等生化作用,水分及蛋白质含量较高的水产品在死后一段时间内极易发生腐败变质,导致其营养价值流失和品质破坏,因此延长水产品货架期并保持其品质稳定是水产品保鲜过程的关键问题.冷杀菌技术在延长食品货架期的同时也最大限度地保全了食品的风味品质及营养,近年来在水产品保鲜研究中有较好的应用.本研究综述了流化冰、臭氧、酸性电解水和等离子体活化水等新型冷杀菌技术目前在水产品保鲜中的应用进展,为以后开展海产品冷杀菌保鲜技术研究提供了参考依据.
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