汉逊德巴利酵母L1-1发酵槐花提取物产香气物质及其应用

为开发一种风格独特的香料,本研究从3株产香酵母与7种具有独特香韵的花卉组合发酵提取物中优选出具有开发成为天然香料潜力的汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)L1-1发酵槐花提取物,进一步采用单因素实验筛选出对汉逊德巴利酵母L1-1产香具有促进作用的5个因子并通过田口实验得到最优培养基.未发酵槐花提取物中常见香气物质质量浓度为1 780.66 mg/L,而经过汉逊德巴利酵母L1-1发酵后的槐花提取物中常见香气物质质量浓度增加到7 798.00 mg/L,发酵提取物中苯乙醇、芳樟醇和α-松油醇含量为未发酵样品的23.2倍、5.4倍和4.1倍.该香料添加入卷烟,具有赋予卷烟甜花香韵,圆润、细腻烟气,降低刺激性等作用.