高产乙酸乙酯酵母的菌种选育
Food and Fermentation Technology（2010）
摘要
从小曲中分离得到多株产乙酸乙酯酵母.通过初筛选出发酵性能优良的酵母菌,再通过耐温能力实验,耐酒精能力实验,耐酸能力实验,发酵后酯化力的测定,根据耐温,耐酒精,耐酸及产酯的综合能力进行复筛.最后选取出耐受性能好且产酯效率高的Y14菌株,其4d的产酯量为0.465g/L.
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关键词
acid-resistant,produce ester,resistance to alcohol,anti-scar,microzyme
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