Use of Functional Featured Natural Components in Meat Products

Et urunleri gunluk beslenmede buyuk oneme sahiptir. Tuketici begenisini et urunlerinin fiziksel ve fonksiyonel ozellikleri saglamaktadir. Bu ozelliklerinin yani sira insan sagligina olan etkileri bakimindan da bir degerlendirme yapilmaktadir. Bu calismada et urunlerinin formulasyonlarinin fonksiyonel ozelliklere gore duzenlenmesi, isleme, depolama ve tuketim modifikasyonlari ve fonksiyonel gida olarak tanimlanan et urunleri ele alinmistir. Et ve et urunleri; yag asitleri, mineraller, diyet lifi, antioksidanlar ve biyoaktif peptitler gibi onemli besinleri diyete vermek icin buyuk potansiyele sahiptir. Bununla birlikte, bu bilesenlerle basarili urunler uretmek, stabilitelerini arttirmak ve lezzetli olmalari icin yeni teknolojiler gelistirilmektedir. Kullanilan bilesenlerin dogal olmasi, yapilarindaki mevcut sagliga faydali bilesenlerin de diyet ile alinmasini saglamasi bakimindan onem tasimaktadir. Gida urunlerinin sindirim ile metabolizmaya katilmasi sebebiyle yapilan in vitro calismalar da dogal bilesenler ile gelistirilmis et urunleri icin onemli bir degerlendirme kriteridir.