面制食品数字化车间应用
Modern Food（2020）
摘要
针对食品加工从机械化向数字化、网络化、智能化发展的趋势,以馒头加工为主的面制食品车间为例,提出三层架构的数字化车间方案,通过工业网络将工艺生产、排产调度、计划管理集成起来,实现可灵活配置的定制化高效生产;通过现场采集设备的数字化,提供足够多的生产和质检信息,除可进行辅助决策工艺改进、提高产品质量外,还能实施全产品生命周期的产品追溯,确保食品安全.
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