采用响应面法优化人工发酵剂 发酵香肠主要配料配比
Journal of Qinzhou University（2019）
摘要
为了研究主要配料对发酵香肠感官品质的影响并确定主要配料配比,通过单因素试验和响应面Box-Behnken的中心组合实验研究了食盐、香辛料的添加量以及肥瘦比对于发酵香肠感官评价得分值的影响.结果表明:食盐、肥瘦比以及香辛料显著影响发酵香肠的感官得分.通过响应面Box-Behnken的中心组合实验设计分析,得到最佳工艺参数:食盐添加量2.03％,香辛料添加量3.52％,肥瘦比为0.42,食盐添加量与香辛料添加量之间具有交互作用.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要