羊肉品质评价指标及重要候选基因研究进展

随着人们生活水平的提高,对优质羊肉的需求量也越来越大.肉质评价指标主要有滴水损失、肉色、大理石纹、系水力、肌内脂肪含量、肌肉脂肪酸组成、酸碱度等,这些指标直接或间接地影响着人们的消费倾向.由于目前对肉质测定方法大多集中在屠宰后进行,因此常规的育种方法很难以低成本的方式快速有效地提高羊肉品质.目前育种学家开始关注利用分子生物学的方法找出与羊肉品质相关的候选基因和分子标记,为精确、快速改善肉品质开辟了一条新的道路.本文对羊肉品质评价的指标,以及与部分指标相关的重要候选基因等进行综述,以期为今后羊肉品质的遗传改良和育种工作有所帮助.