舌尖上的菌味

松露 松露(Truffle)亦称块菌,主要分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家.松露为共生型真菌,常与栎树、松树等树种共生.松露无法人工培育,产量极低,且具有独特的香味、口感和营养价值,因此在欧洲被称之为“黑钻石”,与鲑鱼鱼子酱、鹅肝酱并列“世界三大珍肴”.人类食用松露已有2 000多年的历史,其食用方法多样,常见的有松露巧克力、松露酒,块菌在法国、意大利、西班牙最为盛行.如此的美味珍馐,加之产量较低、寻找不易,从而使松露也成为价格昂贵的食用菌.