营养素度量法评价湖北省常见杂粮的营养价值

目的 掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库.方法 采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法 测定其中各营养素含量.参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF9.3),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中.结果 评价结果 表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高.其中藜麦(黑色)NRF9.3指数最高,为102.39,最具营养价值.去皮后各杂粮营养价值(NRF9.3指数)损失率为38.73％ ～65.00％.结论 麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用.同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮.