湖北省居民植物性食品中铝的暴露评估

目的 了解湖北省植物性食品中铝本底含量情况,并对居民来源于植物性食品的铝摄入状况进行暴露评估.方法 2013年从湖北省3个市、县,10个镇的集贸市场、临时摊点、农家村户、小商店等随机采集粮谷类、叶菜类、甘蓝类、水果类等11类共393份样品,按照国家标准GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》测定其中的铝含量.将第五次中国总膳食研究(CTDS)中湖北省居民食物消费量数据引入,分别计算植物性食品铝平均暴露量和P97.5水平铝的高端暴露量.结果植物性食品中铝平均含量为(3.07±5.80)mg/kg,调查人群来自植物性食品的平均铝暴露量0.16 mg/(d…bw),为每日可耐受暴露量(Acceptable Daily Intake,ADI)的0.57倍,植物性食品铝本底含量在第97.5百分位数的情况下,调查人群总的铝暴露量为0.80 mg/(d…bw),为ADI的2.86倍.结论 需要关注湖北居民植物性食品中铝食用安全情况,尤其是粮谷中的铝. 在此基础上,应纳入其它含铝添加剂食物如油条、包子等调研,进行更加精细和全面的膳食铝健康危害风险评估 .