我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况研究

目的 研究分析我国市售冷冻肉糜制品中常见食源性致病菌污染状况.方法 运用随机抽样原则,在具有代表性的流通和餐饮环节随机抽样采集冷冻肉糜制品样品共计3 905份,采用国标方法检测单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌.结果 在3 905份冷冻肉糜制品中,共检出阳性样品536份,三种致病菌的总检出率为13.73％,其中单核细胞增生李斯特菌检出率为5.71％(223/3 905),金黄色葡萄球菌检出率为8.32％(325/3 905),沙门菌为0.72％(28/3 905).不同种类样品中,猪肉肉糜沙门菌检出率最高.散装冷冻肉糜制品沙门菌检出率高于预包装制品.经过统计分析,造成污染的主要原因:一是食品原材料污染;二是冷冻肉糜制品加工过程中污染,如加工步骤较多而质控不严格;三是冷冻肉糜制品运输过程污染,主要是难以保证冷链.结论 我国市售冷冻肉糜制品存在致病菌污染,卫生状况有待提高.