上海市市售凉拌菜中单核细胞增生李斯特菌对居民健康影响半定量风险评估

目的 了解上海市市售凉拌菜中单核细胞增生李斯特菌(以下简称单增李斯特菌)的污染水平并进行初步评估,探讨减少交叉污染、控制凉拌菜中单增李斯特菌导致人群感染风险的措施.方法 利用上海市食品安全风险监测定性及定量检测数据、居民膳食消费量数据和试验研究的结果,使用快速定量微生物风险评估(sQMRA)方法,评估凉拌菜中单增李斯特菌污染的发病风险及影响因素.结果 上海市市售凉拌菜中单增李斯特菌的总检出率为3.97％ (6/151),阳性样品的平均污染水平为60.53 CFU/g;九种不同场景的预计敏感人群和非敏感人群的发病概率范围分别为2.36× 10-4～3.49× 10-4和2.36× 10-6～3.49× 10-6,预计发病人数分别为162～431和6～17人.不同介质的盛放容器对于凉拌菜中单增李斯特菌的交叉污染参数不同,使用玻璃容器的单增李斯特菌交叉污染菌量减少比例较高,预计发病人数最低;使用陶瓷容器的单增李斯特菌交叉污染菌量减少比例和摄入比例均较低,预计发病人数最高;使用玻璃和陶瓷容器时,加入无菌水或洗洁精清洗后明显降低了单增李斯特菌感染的预计发病人数.结论 上海市市售凉拌菜中单增李斯特菌污染存在一定风险,使用玻璃容器并采取一定的清洁措施,能减少因凉拌菜食用前厨房准备过程中交叉污染引起单增李斯特菌感染的发病人数.